Niemcy nazywane są krajem ciast. Dała światu wiele pysznych deserów, które można przygotować w kawiarniach, restauracjach i domowych kuchniach. Przepisy na niemieckie ciasta są dość skomplikowane, ale rezultatem jest zawsze smaczne i piękne danie.
Cechy niemieckich deserów
Niemcy jedzą słodycze nie tylko na każdej świątecznej uczcie, ale także na rodzinnych obiadach i kolacjach.
Prawdziwy niemiecki tort powinien być wielowarstwowy i wyjątkowo piękny. Zwraca się uwagę na każdy składnik dodawany do ciasta lub śmietany.
Większość ciast ma swoje tajemnice. Na przykład specjalny rodzaj fasoli jest umieszczany w prawdziwym cieście Baumkuchen. Konieczne jest zanurzenie drewnianego wałka w cieście i wykonanie trzynastu okrężnych ruchów, w wyniku których uzyskamy koła, przypominające nacięcia drzewa. Następnie deser chłodzi się przez 24 godziny. Przygotowanie takiego ciasta zajmie dużo czasu i wysiłku, ale wynik jest tego wart.
W kuchni niemieckiej są jednak prostsze desery, takie jak strudel. Jest przygotowywany z różnymi nadzieniami.
Są ciasta, które są przygotowywane na święta, w szczególności na Boże Narodzenie.
Wygląd niektórych słodyczy związany jest z określonymi regionami Niemiec. Należą do nich ciasto Schwarzwald (czasami nazywane Schwarzwaldem), które jest nie tylko niezwykle smaczne, ale i pachnące.
Większość niemieckich ciast może być przygotowana tylko przez doświadczonych cukierników. Jednak wszystkie desery można zrobić w domu. Najważniejsze, że wszystkie niezbędne składniki są dostępne.
Tradycyjne przepisy na desery
Znajomość niemieckich deserów zacznijmy od niezwykłego ciasta przypominającego drzewo, o którym już wspominaliśmy powyżej. Ciasto Baumkuchen jest również nazywane Shikhtorte. W Niemczech jest przygotowywany na święta Bożego Narodzenia.
Baumkuchen
Najpierw przygotujmy składniki:
- jaja kurze – 8 szt.;
- cukier granulowany – 210 g;
- mąka – 125 gramów;
- skrobia kukurydziana – 125 g;
- mąka migdałowa (można użyć zwykłej mąki) – 125 g;
- masło – 250 gramów;
- sól – szczypta;
- ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka;
- dżem owocowy – 150 gramów;
- czarna i biała czekolada – po 70 g;
- cukierniczy proszek do pieczenia – 11 g.
Jeśli produkty są gotowe, możesz przystąpić do gotowania.
- Białka są oddzielane od żółtek. Białka umieszcza się w czystym i suchym pojemniku.
- Dodaj szczyptę soli do masy białkowej i ubijaj mikserem, aż utworzą się stabilne piki.
- Stopniowo dodawaj cukier, kontynuując pracę mikserem.
- Ciasto gotuje się szybko, więc musisz natychmiast włączyć piekarnik, aby miał czas na rozgrzanie do 180 stopni.
- Białka ubić na puszystą pianę.
- W innej misce połącz masło, cukier, ekstrakt waniliowy i ubij na gładką masę.
- Stopniowo dodawać żółtka do ubitego masła, ponownie ubijając po każdym.
- Dodać mąkę i delikatnie wymieszać.
- Mąkę i skrobię przesiać przez sito do miski, wymieszać. Ciasto powinno być elastyczne. Stopniowo mieszaj ubite białka.
- Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować masłem.
- Umieść mały kawałek ciasta na blasze do pieczenia, równomiernie rozprowadzając po całej powierzchni. Ciasto wkładamy do piekarnika na 6 minut, wyjmujemy, kładziemy na dużej desce do krojenia i smarujemy dżemem.
- Przygotuj wcześniej tekturową tubę, owijając ją pergaminem. Owiń ciasto posmarowane dżemem na tubie.
- Po kolei pieczemy następujące ciasta. Nasmaruj każdy dżemem i nawiń na rurkę.
- Kiedy zawijamy ostatnie ciasto, zawiń ciasto w papier i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Gdy deser ostygnie, ostrożnie wyjmij rurkę, odetnij brzydkie krawędzie.
- Teraz czas na przygotowanie polewy czekoladowej. Aby to zrobić, rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej. Aby produkt się nie zsiadł, należy go wyjmować i mieszać co 20 sekund.
- Bułkę kładziemy na ruszcie i smarujemy boki masą czekoladową. Gdy lukier stwardnieje, deser można wyjąć z grilla.
Gotowe ciasto smakuje jak delikatne ciasto, wyczuwalna jest lekka migdałowa nuta.
Сiasto jabłkowe
Szarlotka z musem bawarskim i cynamonem to złożony deser, który będzie wymagał czasu i wysiłku ze strony cukiernika.
Harmonijnie łączy dwa rodzaje ciast: biszkoptowe i piaskowe.
Na biszkopt potrzebujemy:
- niesolone masło – 50 g;
- jaja kurze – 6 szt.;
- cukier granulowany – 200 gramów;
- mąka – 150 gr.
Ciasto kruche zostanie przygotowane z następujących produktów:
- cukier puder – 60 gramów;
- żółtka na twardo – 3 szt.;
- masło – 220 gramów;
- mielone orzechy – 45 g;
- ciemny rum – 1 łyżka;
- sól i proszek do pieczenia – po szczypcie;
- mąka – 270 gr.
W przypadku karmelowych jabłek przygotuj:
- obrane jabłka, pokrojone w plasterki – 3 szt.;
- brązowy cukier – 40 gramów;
- biały cukier – 40 gramów;
- masło – 40 gramów;
- sok z połowy cytryny;
- mielony cynamon – ¾ łyżeczki
Składniki na mus bawarski:
- śmietana do ubijania (co najmniej 33% tłuszczu) – 200 g;
- mleko – 240 gramów;
- cukier puder – 1 łyżka.
- cukier – 80 gramów;
- laska cynamonu – 1 szt.;
- żelatyna – 2¼ łyżeczki;
- woda – 1/4 szklanki;
- żółtka jaj – 4 szt.
Zaczynamy od zrobienia biszkoptu. Ubij jajka z cukrem mikserem w łaźni wodnej, aż cukier się rozpuści. Masa powinna być lekka i pienista. Zdejmujemy pojemnik z ognia i dalej ubijamy przez 5-8 minut, aby masa potroiła się. Wlać połowę stopionego masła. Stopniowo dodawać przesianą mąkę i delikatnie mieszać. Na koniec wlać pozostałe masło.
Spód wyjmowanej formy wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy olejem i posypujemy mąką. Boków nie trzeba smarować i posypywać. Ostrożnie wlej ciasto do formy, włóż do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-28 minut. Gotowość sprawdza się drewnianym szpikulcem.
Nie otwierać drzwi piekarnika przez pierwsze 15 minut po upieczeniu, aby ciasto nie wypadło. Wyciągamy gotowy biszkopt z piekarnika, odstawiamy na 5 minut, rysujemy nóż wzdłuż boków, wyjmujemy i pozostawiamy do ostygnięcia.
Zwracamy się do produkcji ciast piaskowych. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodaj mielone orzechy, żółtka, cynamon, rum i sól. Ubijaj jeszcze 2 minuty ze zmniejszoną prędkością. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Zagniatamy ciasto rękami. Powinno być miękkie, ale nie kleić się do rąk. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, do 2 dni.
W przypadku karmelowych jabłek zmieszaj dwa rodzaje cukru, sok z cytryny i cynamon. Dodaj jabłka do tej mieszanki. Rozpuść masło na patelni, ostrożnie ułóż plasterki jabłka na wierzchu, wlej sok. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia, ostudzić.
Najtrudniejszym etapem jest przygotowanie musu bawarskiego. W takim przypadku ważne jest przestrzeganie sekwencji działań:
- Ubij śmietanę z 1 łyżką. cukier puder na średnie szczyty, przykryj pojemnik pokrywką i włóż do lodówki.
- Żółtka wymieszać z 2 łyżkami. Sahara.
- Rozpuścić żelatynę w zimnej wodzie.
- Pozostały cukier i laskę cynamonu (można podzielić na trzy części) włożyć do rondelka i postawić na średnim ogniu. Cały czas mieszając rozpuścić cukier i doprowadzić go do bursztynowego koloru. Cały czas ubijając dodać mleko do karmelu i doprowadzić do wrzenia. Zdejmij mleko z ognia, usuń laski cynamonu.
- Żółtka utrzeć z dwiema łyżkami cukru. Wlewać cienkim strumieniem do gorącego mleka. Wlać mieszaninę do rondla, postawić na średnim ogniu, doprowadzić śmietanę do zgęstnienia, ciągle mieszając. Mieszanina nie powinna się gotować. Zdejmij śmietankę z ognia, pozostaw na 2 minuty.
- Rozpuścić żelatynę w łaźni parowej i dodać do śmietany. Pozostawić na 10 minut w temperaturze pokojowej, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Wprowadź bitą śmietanę.
Szarlotkę z musem bawarskim trzeba teraz ułożyć. Aby to zrobić, przekrój biszkopt na pół. Jedną połówkę rozsmarowujemy w odpinanej formie, na wierzchu układamy jabłka, zalewamy musem i przykrywamy drugą połówką. Wysyłamy formularz na 1 godzinę do lodówki lub zamrażarki.
Wyjmij kruche ciasto z lodówki i podziel je na dwie części. Włącz piekarnik, aby miał czas na rozgrzanie do 180 stopni. Każdą część ciasta rozwałkowujemy między dwiema warstwami folii spożywczej, wycinamy koła o średnicy 22 cm, nakłuwamy widelcem, przenosimy na blachę do pieczenia i wkładamy do zamrażarki na 15-20 minut. Piecz ciastka przez 18 minut. Wystudzone wyjąć z patelni. Kładziemy jedno ciasto piaskowe na naczyniu do serwowania, przenosimy do niego ciasto, przykrywamy drugim ciastem.
Sernik
Klasyczny niemiecki twarożek to proste, ale bardzo smaczne danie. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:
- margaryna – 275 gramów;
- cukier granulowany – 325 g;
- mleko – 250 ml;
- mąka – 250 gramów;
- jaja kurze – 7 szt.;
- budyń waniliowy – 1 opakowanie;
- twaróg – 500 gramów;
- proszek do pieczenia – 1 łyżeczka;
- cukier waniliowy – 0,5 łyżeczki;
- sok z 1 cytryny.
Mleko, 200 g cukru i pół porcji margaryny wymieszać w rondelku, podpalić, doprowadzić do wrzenia. Odłóż na bok i pozwól ostygnąć. Bierzemy mąkę, pozostałą margarynę i cukier, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i 1 jajko, wkładamy produkty do miski, zagniatamy ciasto. Spód formy wykładamy papierem do pieczenia, równomiernie rozprowadzamy ciasto po całej formie, robiąc boki na całą wysokość formy.
W innym pojemniku połączyć i ubić mikserem 1 opakowanie budyniu waniliowego, sok z cytryny, 500 g twarogu i pozostałe jajka. Mieszankę twarogową łączymy z mieszanką mleczno-margarynową, ponownie ubijamy i wlewamy do formy.
Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Po 40 minutach obniżyć temperaturę do 150 stopni i piec jeszcze 10 minut. Gdy czas pieczenia się skończy, wyłącz piekarnik. Deser powinien ostygnąć w piekarniku, możesz lekko otworzyć drzwi. Uwalniamy ciasto z formy, dekorujemy np. różnymi jagodami.
Сiasto mleczne
Delikatne ciasto mleczne również pochodzi z Niemiec. Przygotuj składniki na ciasta:
- mleko skondensowane – 1 puszka;
- jajka – 2 szt.;
- mąka – 1 szklanka (250 g);
- proszek do pieczenia – 1 łyżeczka
Składniki na krem waniliowy:
- ser śmietankowy – 450 g;
- ciężka śmietana – 3 filiżanki;
- cukier puder – 2/3 szklanki;
- ekstrakt waniliowy – 2 łyżeczki
Dodatkowe składniki:
- maliny na wierzchnią warstwę – 1½ szklanki;
- posiekane maliny – 1½ szklanki;
- płatki kokosowe – ½ szklanki.
Zaczynamy od przygotowania ciast. Wlej skondensowane mleko do miski. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj jajka do mleka i mieszaj, aż będą gładkie. Dodać mieszankę mączną, zagnieść ciasto.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przykryj naczynie do pieczenia pergaminem. Musisz upiec 7 cienkich ciast. Każdy piec przez 5 minut.
Przechodzimy do przygotowania kremu waniliowego. W misce ubij cukier, serek śmietankowy i wanilię. W innej misce ubić śmietanę, połączyć z kremem serowym, dalej ubijać. Powinieneś dostać lekki i przewiewny krem.
Zaczynamy zbierać ciasto. Na talerz nakładamy odrobinę kremu, kładziemy pierwszy placek i lekko dociskamy. Rozsmaruj krem na wierzchu i wypoziomuj, dodaj trochę pokrojonych malin. Robimy to z każdym ciastem. Pozostaw trochę kremu, aby pokrył wierzch i boki ciasta. Deser dekorujemy całymi malinami, wiórkami kokosowymi, śmietanką używając specjalnego woreczka do kremu. Deser wstawiamy na noc do lodówki, aby nasiąkł.
Ciasto „Czarny Las”
Ciasto Schwarzwald to jedno z arcydzieł kuchni niemieckiej. Będziemy potrzebować następujących produktów:
- mrożone wiśnie bez pestek – 400 g;
- sok wiśniowy (wymieszaj wiśnie z cukrem) – 170 ml;
- cukier – 120 i 50 g;
- śmietana (33-35% tłuszczu) – 700-800 ml;
- cukier puder – 6 łyżek.
Na biszkopt:
- jajka – 6 szt.;
- cukier – 190 gramów;
- mąka – 100 gramów;
- kakao – 30 gramów;
- masło – 80 gr.
Na krem czekoladowy:
- krem (35%) – 70 ml;
- gorzka czekolada – 35 g;
- cukier puder – 1 łyżka.
Do dekoracji:
- gorzka czekolada – 100 gramów;
- wiśnia koktajlowa.
Gotowanie czekoladowego ciastka. Roztapiamy masło. Wymieszaj jajka i cukier w dużej misce. Pojemnik stawiamy na łaźni parowej i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wyjmij miskę z wanny. Kontynuuj ubijanie masy jajecznej, aż podwoi swoją objętość.
Mąkę wymieszać z kakao i przesiać przez gęste sito. Wlej jedną trzecią mieszanki mąki na powierzchnię masy jajecznej. Delikatnie mieszaj od dołu do góry. Cienką strużką wlać do ciasta połowę roztopionego masła, wymieszać.
Dodać kolejną część mąki i zagnieść. Wlać pozostały olej, wymieszać. Wlej całą mąkę i ponownie wymieszaj. Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-35 minut. Gotowość sprawdza się wykałaczką. Gotowe ciastko powinno ostygnąć i parzyć przez 8-12 godzin. Ostrożnie pokrój go na 3 identyczne ciasta.
Przygotowanie wiśni. Opłucz jagody zimną wodą, włóż je do miski i dodaj 50 gramów cukru, pozostaw na 30 minut. Wlej sok do czystej miski, aby przygotować syrop. Potrzebujemy 170 ml soku, jeśli okaże się mniej, możesz dodać wodę. Wlej 120 g cukru do soku. Doprowadzić syrop do wrzenia, lekko zredukować przez 3 minuty. Zdejmij garnek z ognia i dodaj wiśnie. Gdy syrop ostygnie, usuń jagody.
Zróbmy krem czekoladowy. Aby to zrobić, posiekaj czekoladę nożem. W rondelku podgrzać śmietankę z cukrem pudrem, nie doprowadzając do wrzenia. Zdejmij miskę z ognia, dodaj czekoladę i wymieszaj. Wyciągamy masę czekoladową na 30 minut do lodówki. Lekko ubij zagęszczoną masę trzepaczką.
Przejdźmy do ostatniego etapu – składania ciasta. Rozsmarowujemy jedno ciasto na talerzu i polewamy syropem wiśniowym, smarujemy śmietaną. Drugie ciasto również nasączamy syropem i kładziemy na natłuszczonym cieście nasączoną stroną do dołu, polewamy syropem.
Teraz ubij schłodzoną śmietankę (250 ml) mikserem na średnich obrotach. Następnie małymi porcjami wsypujemy przesiany cukier puder (2 łyżki stołowe), dalej ubijamy. Kolejnym krokiem jest posmarowanie drugiego ciasta kremem i wyłożenie wiśni z syropu. Trzecie ciasto nasączamy syropem, smarujemy z jednej strony śmietaną, smarujemy śmietaną.
Ubij 200 ml śmietany z 1,5 łyżki. cukier puder. Wierzch i boki ciasta posmarować kremem. Boki posypać startą czekoladą, na środku ułożyć czekoladowe loki. Teraz pozostaje ubić 150-200 ml śmietany z cukrem pudrem (1,5 łyżki stołowej) i skrobią. Przy pomocy rękawa cukierniczego wyciskamy „różyczki” na powierzchnię ciasta, dekorujemy wisienkami koktajlowymi. Ciasto należy schłodzić przez noc w lodówce, aby stężało.
Jak podawać i jeść deser
Przed podaniem deseru wszystko jest usuwane ze stołu, z wyjątkiem szklanek i szklanek. Jeśli na stole znajdują się owoce lub sałatki owocowe, to po lewej stronie talerzy musi znajdować się widelec deserowy i nóż.
Ciasta podaje się do stołu na tacach lub naczyniach, po uprzednim podzieleniu ich na porcje, które układa się na talerzu za pomocą specjalnej szpatułki. Miękkie ciasto należy jeść widelcem lub łyżką. Jeśli deser zawiera twarde ciastka, je się go widelcem i nożem. Ciasta je się rękami.
Na stole może znajdować się również wazon lub półmisek z ciasteczkami. Ten deser je się rękami, odłamując mały kawałek. Gofry i małe ciasteczka można jeść palcami. Miękkie lub tłuste ciasteczka najlepiej przyjmować widelcem deserowym lub łyżką. Bardzo popularne w Niemczech kremy podawane są w małych miseczkach lub miseczkach na przednim talerzu.
Taki deser jedzą łyżeczką lub łyżeczką deserową. Po zjedzeniu deseru łyżkę kładzie się na talerzu.
Słodkie napoje podaje się w szklankach lub pucharach zwanych kompotami. Takiej szklanki nie należy przechylać, aby dopić resztę napoju.
Smak każdego ciasta podkreślają wina półsłodkie i półwytrawne, dlatego też te napoje mogą gościć na stole wraz z deserami. Czerwone wina podawane są ze słodkimi ciastami, ptysiami, tartalkami i ciastami. Białe wino byłoby odpowiednie, gdyby na stole były ciasta nadziewane warzywami. Nie zapomnij o tradycyjnych napojach, takich jak herbata i kawa.
Wreszcie
Niemcy słyną z wyśmienitych ciast. Słodkie desery w tym kraju serwowane są w każdej restauracji iw każdym domu. Niektóre wypieki są szybkie i łatwe do przygotowania, ale większość ciast wymaga dużo czasu i wysiłku, ale rezultatem jest pyszny i piękny deser.
Na przykład przepis na słynne ciasto Schwarzwald ma długą listę składników. Przygotowanie takiego deseru zajmie więcej niż godzinę aktywnego czasu, poza tym ciasto musi być zaparzone. Ale możesz ugotować ciasto mleczne lub twarogowe w krótkim czasie z najprostszych produktów.
Wśród niemieckich deserów można znaleźć zarówno wypieki na rodzinny obiad, jak i cukiernicze arcydzieło na świąteczny stół.
