Każdy, kto kiedykolwiek był w Bawarii, jednogłośnie powtarza, że kuchnia w tym regionie zasługuje na szczególną uwagę! Miłośnicy mącznych, wysokokalorycznych potraw mogą tu skosztować smakołyków, bo szczególnie cenione są produkty, które na długo zaspokoją ich apetyt. Podobno kuchnia bawarska to najlepszy sposób na pokazanie charakteru mieszkańców regionu, a najłatwiejszy sposób na poznanie tutejszego stylu życia to połączenie potraw o narodowym smaku.
Cechy kuchni bawarskiej
Turyści zauważają, że Bawarii po prostu nie można zignorować. Zdecydowanie warto osobiście zapoznać się z jego walorami gastronomicznymi. Zgadzam się, nieczęsto można spotkać tak rozwiniętą i zróżnicowaną kuchnię na poziomie regionalnym.
Ale warto się z nim zapoznać w restauracjach i kawiarniach, gdzie serwowane są tylko lokalne potrawy. Statystyki pokazują, że tylko 40% lokali gastronomicznych koncentruje się na kuchni bawarskiej, kolejne 40% to lokale włoskie, są też tureckie kawiarnie i wiele restauracji sieciowych sprzedających fast foody.
Warto dodać, że porcje w Bawarii zazwyczaj podawane są imponująco. Dla wielu turystów okazują się one nadspodziewanie duże, a jeśli dodać do tego tradycyjną sytość każdego dania, to często jedną porcję dzieli się na dwie osoby.
W Bawarii, podobnie jak w całych Niemczech, nie lubią zup. Jeśli jednak jest jeszcze ugotowana, prawie żadna zupa nie jest kompletna bez wędzonych kiełbasek lub mięsa.
Eintopf jest aktywnie podawany w restauracjach – zupa z tak wieloma składnikami, że dla wielu zastępuje nie tylko pierwsze, ale i drugie danie. To taki gulasz, w którym każdy Niemiec wkłada jedzenie według własnego uznania. Częściej niż inne używa się roślin strączkowych, kapusty, marchwi, kawałków mięsa, kiełbasy, makaronu, ziemniaków.
Szczególne miejsce w kuchni bawarskiej zajmują dania mięsne, a także wypieki. Jeśli chodzi o mięso, miejscowi dodają je do wszelkiego rodzaju potraw. Co warte jest tylko jednego udźca wieprzowego upieczonego na chrupiącą skórkę z wbitym w nie nożem.
Kolejną atrakcją tutejszej kuchni jest sznycel niemiecki, który pod względem składu i sposobu przyrządzania bardzo przypomina kotlety słowiańskie. Zwykle podaje się go z chrupiącą, smażoną skórką z ciasta.
Mięso, które jest obowiązkowe przy każdym posiłku, Bawarczycy to także kiełbasa, szczególnie uwielbiają kiełbaski bawarskie. Pod tą nazwą kryje się dwadzieścia, a nawet więcej odmian kiełbas, które są stale obecne w menu. Są też oferty sezonowe, a co roku na festiwalach szefowie kuchni wymyślają coś nowego i niezmiennie wysokokalorycznego. Ale na przykład rano wolą jeść kiełbaski z wieprzowiny i boczku.
W Niemczech, zwłaszcza w Bawarii, nie wybierają chleba, ale precla. Można go nazwać pełnoprawnym symbolem Bawarii, dla tego regionu jest jak bagietka dla Francji. Precle zabiera się ze sobą do szkoły i do pracy, bez nich nie ma zwyczaju siadać do stołu.
W wersji klasycznej serwowany jest precel posypany solą, ale jest też wersja słodka – z cukrem. Precle dobrze komponują się z pasztetem serowym zwanym obacda. Taki pasztet robi się z dużą ilością przypraw, ziół, masła.
W Bawarii nie ma sałatek ze świeżych warzyw, ale aktywnie wykorzystuje się krojenie warzyw. Podaje się go z prawie każdym daniem mięsnym.
Jeśli chodzi o przekąski, w regionie popularna jest galaretka. Tylko Bawarczycy, w przeciwieństwie do nas, wrzucają do niego znacznie więcej składników mięsnych. Gospodynie często używają galaretki do bezodpadowego spożywania mięsa.
Ziemniaki są modne w Bawarii – jest z nimi wiele potraw, od sałatki ziemniaczanej po Kartoffelklöße (pierogi). Kapusta jest drugim najważniejszym warzywem.
Wreszcie desery – z wielką przyjemnością gotuje się je w Bawarii. Strudle, ciasta, ciastka, ciasta: w każdej kawiarni zaoferują wiele różnych pyszności. Miejscowi wolą pić kawę ze słodyczami. Zamawiając herbatę z deserem, miejscowi bez problemu rozpoznają obcokrajowców.
Najlepsza kuchnia bawarska
Jak rozumiesz, kuchnia bawarska opiera się na dwóch „filarach” – daniach mięsnych i mącznych. Region bardzo lubi smażyć i robią to profesjonalnie, aż do uzyskania chrupkości. Przyprawy stosuje się oszczędnie, w zależności od potrawy.
W tych samych daniach mięsnych jest ich mniej, w pasztetach i przekąskach – znacznie więcej.
Schweinhaxe
Niemal wszyscy turyści próbują kolorowego udka wieprzowego, ponieważ niezmiennie uzupełniają go wszyscy, którzy choć raz spróbowali Schweinhax. Jak to zwykle bywa z kultowymi potrawami, przyrządza się go na różne sposoby. Jedni duszą na kuchence, potem smażą lub pieczą w piekarniku, inni korzystają z grilla.
Atrakcją dania jest połączenie miękkiego mięsa z chrupiącą skórką. Nawiasem mówiąc, kucharze twierdzą, że to wstępne zamarynowanie udźca w piwie sprawia, że gotowe danie jest tak smaczne i delikatne.
Precel
Główne danie z mąki – precel – szanujący się mieszkaniec Bawarii spożywa co najmniej trzy razy dziennie. Każde miejsce serwujące lokalne jedzenie z pewnością przygotuje te pyszne, chrupiące precle. Bez nich po prostu nie można sobie wyobrazić kuchni bawarskiej.
Precle podawane są zamiast chleba z kiełbaskami, do mieszanek serów, zup, dań mięsnych. Nawiasem mówiąc, możesz znaleźć inną popularną nazwę precla – bretzn. Mówią, że lokalna celebrytka z mąki jest podobna do różnorodności wypieków świątecznych, które były podawane w klasztorach Bawarii w sylwestra lub Niedzielę Palmową w dawnych czasach.
Knodely
To danie podawane jest jako przystawka do mięsa, ale czasami sam knedel wystarczy, aby mieć dość. Głównym składnikiem knedla jest mąka, a wypełniacz dobierany jest w zależności od preferencji odwiedzającego. Są kulki mięsno-warzywne.
Kiełbasy Bawarskie
Wspomnieliśmy już powyżej, że istnieje niezliczona ilość rodzajów kiełbas bawarskich, w każdej placówce mogą zaoferować coś własnego. Ale turysta jest zobowiązany do spróbowania przynajmniej jednego rodzaju.
Na przykład białe kiełbaski monachijskie, które można znaleźć tylko w Bawarii, są wytwarzane z cielęciny i smalcu, mieszankę doprawia się natką pietruszki. Niezwykły biały kolor kiełbasek wynika z faktu, że nie są one moczone w roztworze soli, a do farszu nie są dodawane żadne dodatki chemiczne. Kiełbasy nie są nawet gotowane, są zanurzane we wrzącej wodzie i podawane w niej. Zaleca się spożywać je z preclem, słodką musztardą lub miodem.
Kaiserschmarren
Bawarczycy nie wymyślili wielu słodkich dań, ale mają też coś wyjątkowego. Kaiserschmarrn stał się prawdziwym daniem narodowym. To danie uważane jest za doskonały wybór na śniadanie.
Do jej przygotowania potrzebny będzie cukier, jajka, mąka, masło i mleko. Gospodyni do całej tej mieszanki dodaje rodzynki, migdały lub sos owocowy, dzięki czemu deser smakuje jak prawdziwe ciasto.
Kultura kulinarna w Bawarii
Miejscowi twierdzą, że preferują potrawy o wysokiej wartości odżywczej, kaloryczności. Być może tradycje związane są z tym, że Bawaria zawsze była uważana za ziemię chłopską.
Mieszkali tu ludzie kochający swoją ziemię i w zasadzie zarabiający na życie rolnictwem. Posiłki były rozdzielane w czasie, więc gospodynie musiały uważać, aby uczucie głodu nie nadeszło szybko. Ta kultura jedzenia trwa do dziś.
Lunch w Bawarii jest uważany za najważniejszy posiłek dnia, wielu zamawia pierwszy, drugi i deser.
Zupy nie są tu tak powszechne, ale przygotowywane są według standardowych zasad lokalnej kuchni – bogaty rosół, ziemniaki, mięso czy podroby. Po drugie, biorą mięso i przystawkę (na przykład sałatkę bawarską). Najpopularniejszym (i tradycyjnym) tandemem jest schweinhax i knodel. Z jakiegoś powodu dania z drobiu nie zakorzeniły się w regionie, gotuje się tylko filety.
Na święta w Bawarii wybierają te same dania mięsne, a na stole stawiają dodatkowo ryby. Danie główne to często pieczony filet wieprzowy. Ale jest też różnorodność: kaczka, bażant, indyk. Nie zapomnij o hostessach i knedlach.
Na deser podawane są pieczone jabłka, czekoladowe fondue, ognisty poncz. Podstawową zasadą kuchni bawarskiej jest łatwość gotowania i pyszność w jedzeniu.
Co piją w Bawarii
Przepisy na napoje bezalkoholowe nie są oryginalne – herbata lub kawa: czarna, cappuccino lub latte macchiato. Niemcy nie przepadają za herbatą zieloną ani czarną, ale aktywnie wykorzystują odmiany owocowe, na przykład z truskawkami i porzeczkami.
Pyszny obiad lub kolację często uzupełnia jabłkowy shorli (soda zmieszana z sokiem jabłkowym). Najpopularniejsze napoje alkoholowe to piwo, wino i sznaps.
Tradycyjne dania kuchni bawarskiej, a właściwie całej kuchni niemieckiej, zwykle okazują się bardzo satysfakcjonujące dla turystów. W regionie tym dużą wagę przywiązuje się do mięsa w jego najróżniejszych postaciach, a także do licznych odmian kiełbasy. Różne produkty mogą służyć jako przekąski i dodatki, ale szczególne miejsce zajmują ziemniaki. Zdecydowanie warto spróbować kulinarnego symbolu Bawarii – precla.
