Prawdopodobnie w Europie nie ma ani jednej osoby, która nigdy w życiu nie skosztowała niemieckiego strudla. Może służyć jako danie główne z nadzieniem mięsnym, takim jak wieprzowina lub jako słodko-pikantny deser z soczystymi jabłkami i pachnącym cynamonem.
Historia dania
Nazwa dania ma niemieckie korzenie i oznacza w tłumaczeniu „trąba powietrzna” lub „wir wodny”. Ma to związek ze strukturą testu.
Zgodnie z recepturą stosuje się ciasto arkuszowe, które może być drożdżowe lub bezdrożdżowe. Ponadto, aby nadać znanej warstwie, rzemieślniczki używają kefiru, który nasyca ciasto powietrzem z bąbelkami i nadaje mu wyjątkową lekkość. Strudel to narodowe danie niemieckie.
W klasycznym sensie strudel musi być nadziewany karmelizowanymi jabłkami i pikantnym cynamonem, nazywa się to strudelem apfel.
Pierwsze wzmianki o delikatności odnotowuje się w Bizancjum, ale prawdziwa popularność przypadła na panowanie dynastii Habsburgów, którzy byli znanymi miłośnikami wyśmienitych potraw i mieli ogromne grono towarzyskie wśród innych szlachty w całej Europie. Niestety, nazwisko szefa kuchni, który wymyślił przepis na strudla, nie jest znane.
Ciasto do robienia strudla
Do tej pory istnieją trzy główne sposoby przygotowania ciasta arkuszowego na strudla, są to:
- na kefirze,
- na wodzie
- skokowo
Na kefirze
Aby przygotować ciasto na kefir, będziesz potrzebować:
- 50 mililitrów kefiru;
- 50 mililitrów masła stopionego w łaźni parowej, w razie potrzeby można je zastąpić taką samą ilością oleju roślinnego;
- 10 gramów proszku do pieczenia;
- 25 gramów cukru pudru;
- 100 gramów mąki premium;
- szczypta soli.
Na początek kefir miesza się z roztopionym masłem w metalowej misce, następnie dodaje się cukier granulowany i miesza do całkowitego rozpuszczenia.
W osobnej misce wymieszać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i sól. Zawartość miesza się i szybko zagniata elastyczne ciasto, które dzięki dużej ilości oleju nie klei się do rąk i jest dobrze wyrabiane. Z gotowego ciasta formuje się kulę, ciasno owija się folią spożywczą i wysyła do lodówki, aż masło całkowicie się zestali.
Na wodzie
Popularne jest również ciasto na wodzie, które jest uważane za orientalną innowację w stosunku do klasycznej receptury. Do jego przygotowania stosuje się następujące składniki:
- 500 gramów mąki pszennej premium;
- 300 mililitrów gorącej wody o temperaturze roboczej co najmniej 50 ° C;
- 85 mililitrów warzyw lub masła roztopionego w kąpieli wodnej;
- 8 gramów sody oczyszczonej;
- szczypta soli.
Aby przygotować ciasto, tak samo jak w poprzedniej wersji, najpierw miesza się wszystkie suche składniki: mąkę, sól, sodę. Są dokładnie wymieszane.
Dodaje się masło warzywne lub roztopione, wszystko jest mieszane. A teraz, aż utworzy się pożądana gęsta konsystencja ciasta, stopniowo wlewa się gorącą wodę. Elastyczne ciasto wyrabia się, przy dokładnym wymieszaniu szybko nabiera pożądanego kształtu i nie klei się do rąk.
Jeśli podczas gotowania nadal masz problemy z kleistym ciastem, możesz dodatkowo zwilżyć ręce gorącą wodą lub olejem.
Gotowe ciasto szczelnie owija się folią spożywczą i wysyła do lodówki na maksymalnie godzinę lub do zamrażarki na 20 minut.
Ciasto drożdżowe
Ciasto drożdżowe na strudel jest najdłuższe pod względem czasu gotowania, ale okazuje się też najbardziej przewiewne i jednocześnie chrupiące. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące produkty:
- 200 mililitrów ciepłego mleka lub kefiru;
- 2 jajka;
- 600 gramów mąki pszennej premium;
- 40 gramów cukru pudru;
- 150 mililitrów roztopionego masła w kąpieli wodnej lub dowolnego bezwonnego oleju roślinnego;
- 35 gramów żywych drożdży lub 11 gramów suchych;
- szczypta soli.
Pierwszym krokiem w przygotowaniu ciasta będzie ciasto. Aby to zrobić, wlej ciepłe mleko do dużej plastikowej miski, dodaj dwie łyżki całej ilości mąki, a także cały cukier granulowany i drożdże. Całość mieszamy, przykrywamy bawełnianym ręcznikiem i wkładamy w ciepłe miejsce na 10 minut – aż drożdże całkowicie się rozpuszczą i nad ciastem powstanie czapka bąbelków.
Następnie dodaje się do niego wstępnie zmieszane pozostałe suche składniki i ubite jajka z masłem, ponownie dokładnie miesza, przykrywa ręcznikiem i wysyła do suchego, ciepłego miejsca na półtorej godziny. Ciasto będzie gotowe do użycia, gdy jego wielkość się co najmniej podwoi.
Niemiecki strudel z wieprzowiną, kiszoną kapustą i ziemniakami
Ciasto na strudla z kapustą można przygotować według jednego z powyższych przepisów. Ale najczęściej specjaliści kulinarni używają ciasta drożdżowego. W połączeniu z soczystym mięsem wieprzowym i kwaśną kapustą otrzymujemy doskonałe danie główne.
Do wypełnienia będziesz potrzebować:
- 0,5 kg kapusty kiszonej;
- 0,5 kg wieprzowiny;
- 2 duże cebule;
- sól, pieprz i inne przyprawy do smaku.
Mięso kroi się na małe kwadraty o długości 1 centymetra, solone, pieprzone i rozprowadzane na rozgrzanej patelni posmarowanej olejem roślinnym. Gdy mięso zmieni kolor i zostanie lekko usmażone ze wszystkich stron, dodaje się do niego posiekaną cebulę i kiszoną kapustę. Całość mieszaj i smaż na dużym ogniu do 10 minut.
Następnie dodaje się czystą wodę w ilości wystarczającej do całkowitego przykrycia zawartości patelni. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i duś zawartość przez jedną do dwóch godzin, od czasu do czasu mieszając i sprawdzając miękkość kapusty.
Dopóki mięso i kapusta dotrą, trzeba zrobić ciasto. Jest podzielony na porcje. Waga jednej porcji sztuki wynosi od 300 do 450 gramów.
Zwinięte w cienką warstwę, nasmarowane olejem roślinnym i zwinięte w formie rolki, pokrojone na kawałki po 5 centymetrów. Odstawiamy ponownie na około pół godziny, aby ciasto drożdżowe trochę więcej wyrosło.
Do dalszego gotowania potrzebny będzie piekarnik lub powolna kuchenka. Bułki z ciasta układa się w głębokim żaroodpornym naczyniu, przykrywa ze wszystkich stron mięsem i kapustą i wylewa pozostałym na patelni bulionem. Przesyłaj do piekarnika, aż ciasto będzie całkowicie ugotowane. Strudel można podawać sam lub z ziemniakami jako dodatek.
Słodki strudel z jabłkami
Na pyszny deser najlepsze jest ciasto bez drożdży. Musi być podzielony na porcje o wadze do 350 gramów. Umieść między dwoma arkuszami pergaminu i rozwałkuj tak cienko, jak to możliwe.
Do nadzienia potrzebne będą następujące składniki:
- 1 kilogram świeżych jabłek;
- 100 gramów masła;
- 75 gramów rodzynek;
- 75 gramów migdałów;
- 50 gramów cukru pudru;
- 1 jajko;
- pół cytryny;
- 40 mililitrów mleka;
- cynamon, goździki lub inne aromatyczne przyprawy do smaku.
Jabłka są obrane i wydrążone, pokrojone w cienkie plasterki lub kostki. Posyp sokiem z połowy cytryny.
Rodzynki myje się i olewa wrzątkiem. Migdały są drobno posiekane nożem lub mielone w młynku do kawy przez 20 sekund, aż uformują się kawałki różnej wielkości. Cukier miesza się z cynamonem lub innymi przyprawami.
Cienko rozwałkowane ciasto smaruje się roztopionym masłem, równomiernie rozprowadza jabłka, następnie rodzynki i migdały. Posyp cukrem i przyprawami.
Ostrożnie złożyć strudel z jabłkami, aby nie rozerwać cienkiego ciasta. Rozłóż na blasze do pieczenia pokrytej silikonowanym pergaminem, szew powinien znajdować się na dole. Całość posypana ubitym żółtkiem i mlekiem.
Deser piecze się w piekarniku nagrzanym do 220°C. Ciastka podawać ze szklanką ciepłego kakao lub innym ulubionym napojem, obficie posypując kawałek przysmaku cukrem pudrem.
Niemiecki strudel z mięsem zachwyci miłośników obfitych posiłków, a delikatny deser z nadzieniem jabłkowym przypadnie do gustu wyrafinowanym naturom. Również w kuchni niemieckiej jest wiele pysznych ciast.
